Receta Paella Valenciana

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 4 personas

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)

Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).

Garrofón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 grs.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.)

Sal

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Aceite de oliva en la paella  Encendiendo el fuego de leña para la paella

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

 

 comenzando a sofreir la paella  el pollo y el conejo dorandose

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

 

   paella bien doradita 

 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración

 

  

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos

 

  Realizando el sofrito de la paella 

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

 

  Vertiendo el agua en la paella 

 Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda

 

  

 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

 

  

 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

 

   Como añadir el arroz a la paella

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

  

  

 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

 

  

 En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

 Y aquí está el resultado…. La paella valenciana

 

16 Responses to “Receta Paella Valenciana”

  1. nacho dice:

    receta genial. ha salido riquisima. yo al sofrito le he añadido un pimiento verde y otro rojo, un poco de cebolla un par de ajitos, y unas rabas de calamar (200g). pero muchas gracias por la receta. sois unos cracks!

  2. Don Paella dice:

    genial receta!!! con todos sus ingredientes y mejor explicada por un maestro como Carlos, y ya sabeis si necesitais paellas, paelleros o quemadores de gas,paletas, tripodes o patas, arroz de valencia, azafran, os recomiendo http://www.originalpaella.es enviamos a todo el mundo

  3. Jorge Betancur dice:

    Excelente guía, muy didáctica e ilustrada.
    Suficiente para inexpertos como yo.
    Ya les contare como me va aplicando esta receta

  4. Nuria dice:

    Me gusta mucho la receta de tu paella es prácticamente igual a la que hace mi madre, enhorabuena compañero de una aragonesa convencida valenciana de corazón.

  5. fabio dice:

    per 10 persone che diametro di padella ci vuole?

  6. Urraca dice:

    Gracias por la buena receta y trucos.

    Una pregunta, que diametro de la paellera para 6 personas?

    Hasta pronto y gracias por tu respecta.
    Beariz

  7. Pepet de Bétera dice:

    Armando, no eres más tonto porque no te entrenas…
    Por lo demás, buena receta, con algunas cositas que yo variaría, pero nada importante.

  8. Pablo dice:

    Langostinos?????, en una paella valencia?????

  9. Aquí os dejamos la receta según la hacemos en el restaurante Chaparral de Serra. Tal y como nos la enseñaron nuestras abuelas. Un abrazo
    http://www.restaurantechaparral.com/receta-paella-valenciana/

  10. Juan Costa Ribas dice:

    FANTÁSTICO !!

  11. Juan Costa Ribas dice:

    Me encanta la forma de presentación, lo mismo de las imágenes como
    del texto explicativo,muy claro y conciso, hay algunos detalles que
    a partir de hoy los incluiré a como yo lo estaba haciendo.
    Gracias y enhorabuena…!!!

  12. ARMANDO MEZA ARNEDO dice:

    PARA QUE LA ANTERIOR RECETA PUEDA CATALOGARSE COMO PAELLA ALA VALENCIANA LE FALTA ENTRE OTRAS COSAS LO SIGUIENTE: PIMENTON MORRON, CAMARON, CARACOL, CALAMAR, ALMEJAS, CHIPI CHIPI, LANGOSTINOS,Y LANGOSTAS, VINO TINTO CHANTY,PARA QUE LA PAELLA HAGA MARIDAJE CON LA SANGRIA.

    • miguel dice:

      se te ha olvidado poner el chozizo y algunas bellotas…que espesan el caldo

    • Raúl Martínez dice:

      Creo que al amigo Armando lo que le gusta son esas paellas prefabricadas del “Paellador” que he visto publicitadas en el casco histórico de Toledo para venderselas a los guiris como “spanish paella”.
      Muy buena la explicación de tu paella; me siento muy identificado con ella, con tus trucos, que suelen casi tan importantes como la calidad de los ingredientes para el resultado final. Un saludo de un valenciano desde el corazón de La Mancha.

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