All i pebre

Aceite de oliva virgen – 250 cc.
Agua – 1,2 litros.
Ajos – 10 dientes.
Almendras fritas – 12 unidades.
Anguila – 1,5 Kg. limpias y troceadas.
Canela molida – una puntita de cuchillo.
Clavos – 2 unidades.
De perejil – una ramita.
Guindillas (pebrera) – 3 unidades.
Pan frito – 3 rebanadas.
Pimentón – 2 cucharadas.
Pimienta negra – 8 bayas.
Sal.

Elaboración
En una cazuela ponemos a calentar el aceite con los ajos enteros, sin pelar, y las guindillas a fuego suave. Cuando los ajos estén bien fritos, sacamos sólamente dos y los reservamos. En la cazuela, con el aceite, las guindillas y el resto de los ajos, incorporamos el pimentón, lo rehogamos y rápidamente, antes de que se queme, vertemos el agua. Dejamos cocer durante un par de minutos y añadimos las anguilas.

Cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, mientras majamos en el mortero los dos ajos, sin piel, que retiramos de la sartén con los ingredientes restantes.

Tras los 20 minutos, añadimos el majado al guiso, removemos con cuidado para no romper las anguilas y dejamos cocer otros 5 minutos más.
Servir bien caliente.

Este guiso también puede prepararse con patatas, que añadiremos tronchadas al mismo tiempo que las anguilas. En este caso, suprimiremos las rebanadas de pan frito, ya que la fécula que va soltando la patata al cocer actúa como espesante.
La canela y el clavo son especias de las que se puede prescindir si se desea.