Paella de pato

Aceite de oliva virgen – 150 cc.
Agua.
Arroz – 320 grs.
Azafrán – de flor.
Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.
Garrofó – 125 grs.
Judías blancas o tabella – 80 grs.
Judías verdes – 400 grs.
Pato – 1/2.
Pimentón – rojo dulce molido.
Pollo – 1/2.
Sal.
Tomate – 4 cucharadas soperas (natural rallado).

Elaboración
Calentamos el aceite en la paella y, cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el pato troceados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. A continuación, añadimos la verdura también troceada y la sofreímos durante un par de minutos. Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreímos el tomate y, cuando empieza a oscurecer, el pimentón con cuidado que no se queme o amargaría la paella. Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella. Dejamos cocer la paella durante 40 minutos, rectificando de sal.

Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo tal y como indicamos en consejos para la cocción de arroz en paella.

Dejar reposar unos minutos… y a la mesa!!!

Se puede añadir un par de ramitas de romero a mitad de cocción del arroz, le da un sabor muy agradable… pero solo unas ramitas o de lo contrario predominará su sabor en exceso.