Arroz allipebrat

Aceite de oliva virgen – 250 cc.
Agua – 2 litros.
Ajos – 8 dientes pelados.
Anguila – 1,5 Kg. limpias y troceadas.
Arroz – 180 grs.
Pebrera – 3 unidades.
Perejil – 1 ramita.
Pimentón – 2 cucharadas.
Pimienta negra – 6 bayas.
Sal.

Elaboración
En una cazuela ponemos a calentar el aceite a fuego suave con los ajos enteros y pelados con las guindillas. Cuando los ajos estén bien fritos, sacamos solamente la mitad de los ajos y los reservamos. En la cazuela, con el aceite, las guindillas y el resto de los ajos, incorporamos el pimentón, lo rehogamos y rápidamente, antes de que se queme, vertemos el agua. Dejamos cocer durante un par de minutos y añadimos las anguilas.

Cocinamos a fuego suave durante 10 minutos, mientras majamos en el mortero el perejil con los ajos sin piel que habíamos reservado.

Tras los 10 minutos, añadimos el arroz y el majado al guiso, removemos con cuidado para no romper las anguilas y dejamos cocer otros 15 minutos más.

Servir caldoso y bien caliente.

La cantidad de pebreras de la receta puede aumentar o disminuir a gusto de cada uno. Obviamente, a más pebrera, más picante.