Arroz a banda

 

Logo de www.lapaella.net  INGREDIENTES 

Calamares 250 grs

Sepia 250 grs

8 Gambas, cuanto más gordas mejor

Pimentón dulce, una cucharada,o la pulpa de 4 ñoras

Aceite de oliva 140 grs

Tomate rallado o triturado, 4 cucharadas

Azafran o colorante alimentario amarillo, al gusto.

Arroz, 400 grs

Ajos, 2 ó 3 dientes, según tamaño

Cebolla picada 1 cucharada

Caldo de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente.

 

Logo de www.lapaella.net  ELABORACION

Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños. Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retiramos las cabezas y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutose incorporamos la sepia, el calamar y el tomate. (cuidado que los trozos de sepia a veces se hinchan y explotan), Cuando el sofrito comienza o oscurecerse incorporamos los ajos picados muy finos y el pimenton,rehogamos unos segundos y agregamos rápidamente el arroz.

Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz. En Valencia, tradicionalmente, este plato se come acompañado de “all i oli”.

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla, con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”. En esta receta, hemos añadido al arroz unos trocitos de calamares y sepia, que siempre le dan un poco más de alegría y consistencia al plato.