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Pollo (150 grs.)
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Conejo (150 grs.)
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Pimentón rojo dulce molido.
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Azafrán de flor o en su lugar colorante alimentario
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3 cucharadas soperas de tomate natural rallado
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Ferraura o judía verde ancha (70 grs.).
- Garrofón
(25 grs.)
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Judía blanca o tabella (25 grs.).
- Agua
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Aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas).
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Arroz (125 grs.)
- Sal
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En temporada, media alcachofa troce
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Calentamos
el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos
el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente
a fuego medio.
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A
continuacion, añadimos la verdura tambien troceada y la sofreimos
durante un par de minutos.
-
Seguidamente,
haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate
y cuando empieza a oscurecer, el pimenton con cuidado que
no se queme o amargaria la paella. Removemos todo bien y añadimos
agua hasta el borde de la paella.
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Dejamos
cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal
-
Añadimos
el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando
repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer
a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo
se evapore por completo
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Dejar
reposar unos minutos.....y a la mesa!!!
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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
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+
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Calamares 150 grs
- Sepia
150 grs
- 8
Gambas, a más gordas mejor
- 4
Cigalas tan grandes o mas que las gambas
- 12
Clotxinas
- Pimentón
dulce, una
cucharada o la pulpa de 4 ñoras
- Aceite
de oliva 300 grs
- Tomate
rallado o triturado. ocho
cucharadas
- Azafran
o colorante alimentario amarillo
- Arroz,
600 grs
- Ajos,
2 o 3 dientes, según tamaño
- Caldo
de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de arroz
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- Troceamos,
la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
-
Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas
y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
- A
continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos
hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado
- En
ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos
y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer
- Entonces
ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos
el arroz.
- A
continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino,
y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
- A
los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas
y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas,
hasta que el caldo se evapore por completo
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Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
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Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca
y pescado de playa, galeras y cangrejos.Con 30 minutos de cocción
es suficiente.
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Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de
laurel.
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A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella.
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Si vuestro presupuesto os lo permite, podeis poner también unos trozos
de langosta o bogavante e incluso una almejas, trozos de rape o pez
espada.
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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
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+
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- 400
grs de pollo, troceado pequeño
- 4
gambas grandes
- 4
cigalas grandes
- 12
clotxinas
- 300
grs de calamares o sepia troceado en dados de 3 cm
- 300
grs de aceite
- Un
tomate grande rallado, o su equivalente en tomate triturado
- Un
diente de ajo picado muy fino
- 1/2
cebolla picada muy fina
- 300
grs de judías verdes anchas
- 500
grs de arroz
- Una
cucharada de pimentón dulce
- Hebras
de azafrán, o colorante alimentario.
- Agua
- Sal
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Calentamos
el aceite en la paella
-
En
cuanto empieza a humear, salteamos durante un minuto las gambas
y las cigalas, las retiramos y reservamos.
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Seguidamente,
añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dandole
vueltas de vez en cuando
-
En
ese momento, incorporamos los calamares y/o la sepia, salteamos
el conjunto durante tres o cuatro minutos.
-
A
continuación añadimos la verdura y dejando un hueco en el
medio de la paella, sofreimos la cebolla hasta que se dore
seguidamente el tomate (dejamos el conjunto a fuego suave
hasta que se oscurezca un poco el tomate)
-
Ponemos
el ajo picado y añadimos el pimentón, lo revolvemos todo muy
rapidamente y añadimos el caldo de pescado o agua
-
Dejamos
cocer todo durante 15 minutos e incorporamos el arroz y el
colorante o azafrán.
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Dejamos
cocer la paella hasta que el arroz este en su punto y el caldo
se haya evaporado
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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
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+
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- 250
grs de aceite de oliva
- 2
tomates maduros rallados
- 400
grs de arroz
- 300
grs de coliflor
- 200grs
de judias verdes
- Una
berenjena
- Un
calabacín
- Un
manojo de ajos tiernos
- 1
cebolla mediana
- 2
alcachofas
- 100
grs de habas tiernas peladas
- 1
diente de ajo picado muy fino
- 1
cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Caldo
de verdura o agua
- Colorante
alimntario o azafrán de hebra
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- Troceamos
todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm.
- Calentamos
el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos
la cebolla picada muy fina
- Cuando
empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y
a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas
con frecuencia
- Seguidamente,
añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas
- Una
vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues,
el arroz y el colorante
- Rehogamos
el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura
o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado
- Dejamos
cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos...y a la mesa.
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- Es importante
rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa
- Por supuesto,
es fácil que no dispongais de todos los ingredientes, debido a la estacionalidad
de alguno de ellos, pero de todas las verduras de la lista, esta paella
sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las
habas, tambien juegan un papel importante
- Las
verduras si son frescas mejor, si no disponeis de ellas, substituirlas
por congeladas, pero nunca por verdura en conserva
- Un dato
importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto
contenido en agua de las verduras, agua que irán soltando durante la
coccion del arroz. Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo
que con otros arroces hechos en paella
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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
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+
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- Calamares
150 grs
- Sepia
150 grs
- 8
Gambas, a más gordas mejor
- Pimentón
dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
- Aceite
de oliva 300 grs
- Tomate
rallado o triturado, ocho cucharadas
- Azafrán
o colorante alimentario amarillo, al gusto.
- Arroz,
600 grs
- Ajos,
2 o 3 dientes. según tamaño
- Caldo
de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo
que de arroz, dependiendo del recipiente.
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- Pelamos
las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar
en trozos pequeños.
- Cuando
el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas,
presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten
sus jugos.
- Retiramos
las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
- Una
vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos, y sin
dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón
y rápidamente el arroz.
- Rehogamos
un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante
o azafrán y rectificamos de sal.
- A
los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado
muy fino y las gambas peladas.
- Dejamos
cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
En
Valencia, este plato se suele acompañar
de "all i oli" o mahonesa con ajo
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- El
Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en
rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con
patata y cebolla, con el caldo resultante de la coccion se elaboraba
el arroz sin ningún aditamento más, como mero acompañamiento del pescado,
de ahí su nombre; el pescado con arroz "a banda". En esta receta, yo
he añadido al arroz unos trocitos de calamares y sepia, así como unas
gambas peladas, que siempre le dan un poco más de alegría al plato.
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Paella de coliflor y bacalao |
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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
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+
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- 200
grs de bacalao.(4 o 5 horas a remojo).
- 250
grs de aceite de oliva
- 500
grs de arroz
- 350
grs de coliflor picada
- Una
cucharada de pimentón dulce
- 3
ajos picados muy finos.
- Azafran
de hebra o colorante alimentario
- Agua
- Sal
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- Una
vez bien caliente el aceite en la paella. se sofrien primero los
ajos, sin dejar que se doren, a continuación la coliflor, y finalmente
el bacalao en trozos o desmigado, bien escurrido.
- Se
rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz y
la cucharada de pimentón
- Removemos
todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafran o colorante
- A
los 5 minutos de coccion, probamos de sal y rectificamos si hiciera
falta
- Dejamos
cocer durante 10 o 12 minutos más, y ya tenemos una riquisima
paella de col y bacalao
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- Este plato,
tambien admite pimientos, o ajos tiernos, que rehogariamos con la coliflor
- Tambien
se puede hacer este arroz al horno, bien en paella o bien en cazuela
de barro. Es importante que la paella o cazuela, el agua y el horno
esten bien calientes. Si el arroz tarda demasiado en comenzar a hervir,
es facil que se pase y se abra, con lo cual en vez de paella comeríamos
pure de arroz...
- Es muy
importante que el agua esté hirviendo...o casi, cuando la añadimos al
arroz.
- Cuidadin
con la sal. Hay que tener en cuenta que el bacalao es salado, asi que
no añadir nada de sal hasta probar
el caldo de la paella.
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