RECETA DE LA PAELLA MIXTA
Calentamos el aceite en la paella, y en cuanto empieza a humear, salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas las retiramos y reservamos.Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dandole vueltas de vez en cuando, en ese momento, incorporamos los calamares y/o la sepia, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. Acontinuación añadimos la verdura y dejando un hueco en el medio de la paella, sofreimos la cebolla hasta que se dore, seguidamente el tomate, y dejamos el conjunto a fuego suave hasta que se oscurezca un poco el tomate, ponemos el ajo picado y añadimos el pimentón, lo revolvemos todo muy rapidamente y añadimos el caldo de pescado o agua, dejamos cocer todo durante 15 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán. Dejamos cocer la paella hasta que el arroz este en su punto y el caldo se haya evaporado
PD.-Esta paella, en Valencia no se suele comer habitualmente, pero como existe una gran demanda de ella por parte de los turistas...es facil encontrarla en las cartas de algunos restaurantes.
Para mas consejos sobre la cocción del arroz en la paella, consultar la receta de la paella valenciana