PAELLA DE HABAS, SEPIA Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En una paella sofreimos en el aceite de oliva, la sepia cortada en trozos pequeños, seguidamente incorporamos las alcachofas troceadas sin las hojas esxteriores más duras y las habas frescas. Sofreimos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos, a continuación añadimos los ajos y el tomate rallado, rehogamos todo otros 5 minutos, incorporamos el pimentón rápidamente el arroz. Finalmente vertemos aproximadamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se seque y el arroz esté en su punto.
CONSEJILLOS
Trucos y consejos para la coccion del arroz
Es importante sofreír la sepia al principio y que el fuego sea muy vivo, ya que la sepia suelta mucha agua al cocinarla, por lo que si el fuego no es vivo, la sepia en vez de sofreirse, se cocería es su misma agua.
Es recomendable no limpiar ni trocear las alcachofas hasta el momento de cocinarlas, ya que se engrecen, pero si queremos prepararlas con más antelación, frotad los trozos con un limón, para retrasar su oxidación.
Se puede substituir o combinar la sepia con calamares o otros cefalópodos.A esta paella, también le sientan muy bien unas almejitas incorporadas al mismo tiempo que el caldo.
Y por último, como colmo de la finura, y solo si teneis tiempo y ganas, podeis repelar las habas escaldándolas un minuto en agua hirviendo y rápidamente enfriarlas con agua fria, luego hay que pelarlas una a una, claro. En este caso, incoporaríamos las habas a la paella justo despues de añadir el caldo.