ARROZ CON POLLO, PATO Y CARACOLES

INGREDIENTES

• 800 gr. de pollo troceado
• 600 gr. de pato troceado
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de arroz
• 2 tomates medianos maduros
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 2 docenas de caracoles
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 125 gr. de judías verdes
• Agua
• Azafrán o colorante alimentario

ELABORACIÓN

En una cazuela grande y ancha ponemos a calentar el aceite y doramos a fuego medio el pato lo reservamos y hacemos lo mismo con el pollo, ( es importante freír primero el pato, ya que soltará mucha grasa ). Seguidamente, freímos fuego muy suave la cebolla, finamente picada, cuando la cebolla empieza a dorarse, incorporamos el tomate y dejamos reducir el conjunto a fuego medio. A continuación, añadimos las judías verdes y el pimentón, rehogamos un par de minutos el conjunto y finalmente, añadimos el agua suficiente, aproximadamente el agua debe cubrir totalmente el guiso, y los caracoles limpios y engañados

Dejamos cocer durante 35 o 40 minutos controlando la cantidad de caldo y añadiendo agua si fuera menester. Para terminar, incorporamos el arroz y dejamos cocer removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos, apagamos el fuego , dejamos reposar 5 minutos y a la mesa. El arroz debe quedar caldoso, pero no liquido.

CONSEJILLOS

Al final de la cocción del arroz, podemos poner una remita de romero o tomillo

Si creemos que va a sobrar caldo, vale la pena retirar un poco y añadirlo al final si fuera necesario.

Si tras freír el pollo, viéramos que hay mucha grasa en la cazuela, no dudéis retirarla también, Esto es debido a que el pato suelta mucha grasa al freírse.