ALL I PEBRE
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
ELABORACION
En una cazuela de barro ancha, o en su defecto una paella o cazuela metalica ancha, freimos el pan y los piñones o almendras en el aceite de oliva. Una vez fritos, lo retiramos y lo reservamos en el interior de un mortero o almirez. En ese mismo aceite doramos los ajos, sin pelar, una vez se hallan dorado, añadimos el pimentón y rapidamente incorporamos medio litro de agua y guindillas al gusto. Después de cocer 10 minutos, incorporamos las anguilas destripadas, troceadas y lavadas. A continuación majamos en el mortero las almendras, el pan frito, un poco de perejil, dos o tres ajos crudos y algo de sal, hasta que quede una pasta espesa y homogenea. Diluimos un poco del caldo o agua en el mortero y vertemos esta mezcla sobre la cazuela, moviendolo con cuidado para que ligue la salsa y dejamos cocer hasta que la anguila este cocinada.
Es muy importante que la salsa quede espesa y no aguachirlada.
Se puede substituir la anguila por rape, pescadilla, lubina o langostinos.