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• Aceite de oliva virgen - 230 cc.
• Ajos - 2 ó 3 dientes, según tamaño.
• Arroz - 350 grs.
• Azafrán 
• Calamar - 150 grs.
• Caldo de pescado - aproximadamente, el triple de caldo que de arroz.
• Cigala - 4 tan grandes o más que las gambas.
• Clochina - 8 unidades.
• Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.
• Gamba - 8 unidades, a más gordas mejor.
• Pimentón - una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
• Sepia - 150 grs.
• Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).

Elaboración

Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos con gracia las gambas y las cigalas por encima del arroz y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.

Hay quien al sofrito le añade dos cucharadas de cebolla muy picadita.

Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. Con 25 minutos de cocción es suficiente.

Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.

A más sabroso sea el caldo, más rica será la paella.

Si vuestro presupuesto os lo permite, podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.

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