Paella de fruits de mer

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Huile d’olive vierge – 150 cc.
Ail – 2 ou 3 clous de girofle, selon la taille.
Riz – 400 g.
Safran
Calmar – 150 g.
Bouillon de poissons – 1,200 L environ
Langoustine – 4 aussi grande ou plus grande que la crevette.
Clochina – 8 unités.
Colorant alimentaire – ne devraient pas avoir le safran.
Gamba – 8 unités, pour mieux grossir.
Paprika – une cuillère à soupe ou de la pulpe de 4 poivrons.
Seiche – 150 grammes.
Tomate – 4 cuillères à soupe (râpée ou râpée).

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Couper les seiches et calmars en carrés d’environ 2 cm. Chauffer l’huile et quand elle fume, faire revenir les langoustines et les crevettes pendant 1 minute, les retirer et les réserver. Incorporer seiche et calmar et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à exploser et légèrement colorés. A ce moment, ajouter les tomates et l’ail hachées finement et les faire frire jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre un ton marron  Ensuite, ajouter les poivrons ou le paprika, remuer tout et ajouter le riz. A continuation le bouillon en ébullition, la moitié d’une gousse d’ail finement haché, et laisser cuire à feu vif. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les crevettes et les langoustines sur le riz procurant donner un aspect décoratif et élégant. Laisser cuire encore 5 ou 6 minutes à feu doux jusqu’à ce que le bouillon se soit complètement évaporé.

Certains ajoutent deux cuillères à soupe d’oignon frit haché.

Pour le bouillon sont idéales les arêtes et la tête de lotte, poissons de roche et poisson de la plage, cigales, crabes ou autres crustacés. Avec 25 minutes de cuisson, c’est suffisante.

Le bouillon, vous pouvez y ajouter un oignon et une tomate, et/ou une feuille de laurier.

Ce bouillon est plus savoureux et plus soutenu que celui de la paella