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INGREDIENTES
4 raciones
Coliflor 500 grs
Bacalao desalado 500 grs
Espinas de bacalao desalado 500 grs
Ajo picado 2 o 3 dientes
Arroz 400 grs
Aceite de oliva 160 grs
Cebolla picada 50 grs
Tomate rallado 3 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharada
Azafrán o colorante c/s
Agua 2,5 L
Sal c/s
ELABORACION
Preparamos el caldo para el arroz cociendo durante 30 minutos las espinas de bacalao en el agua, colamos y reservamos.
Troceamos la coliflor en ramilletes y el bacalao en trozos no demasiado pequeños. Calentamos el aceite en la paella, añadimos la coliflor y rehogamos 10 minutos a fuego suave, hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la coliflor. Incorporamos la cebolla y rehogamos muy suavemente hasta que comienza a dorarse. Seguidamente ponemos los ajos, sofreimos 1 minuto sin dejar que el ajo tome color y añadimos el tomate, seguimos sofriendo hasta que el tomate este muy muy frito, añadimos el pimenton procurando que no se queme y agregamos el arroz, rehogamos otro minutos mas.
Añadimos el azafran o colorante y vertemos el caldo de bacalao, colado e hirviendo, Colocamos los trozos de bacalao por encima y cocinamos siguiendo los consejos para la cocción del arroz hasta que la paella esté en su punto.
Tambien se es habitual añadir ajos tiernos o unos trozos de pimiento rojo al sofrito.
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