Sepionets de playa rellenos de gambas con salsa de almendras

Aceite de oliva virgen – 3 dl.
Ajos – 1 diente.
Almendra picada – 25 grs.
Cebolla – 2 unidades de tamaño mediano.
Gamba – 16 colas.
Sepionets – 8 unidades de 200 grs. aprox.
Tomate – 2 cucharadas soperas (rallado).
Vinagre – 1 cucharada.

Elaboración
Elaboración de la salsa: en una cazo o sartén pequeño, freímos los ajos picados y las almendras hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el vinagre, un poco de sal y apagamos el fuego. Esta salsa la reservamos para el montaje final del plato.

Elaboración del relleno: fileteamos las cebollas muy finamente. Calentamos la mitad del aceite en una sartén e incorporamos la cebolla, rehogándola a fuego muy suave hasta que esté bien dorada. Seguidamente, añadimos el tomate y dejamos rehogar un par de minutos más. Escurrimos un poco de aceite e incorporamos las colas de gamba. Sofreímos el conjunto un par de minutos más y lo reservamos.

Colocamos en la plancha o en una sartén muy caliente los sepionets por el lado de la tripa y, en el momento de darles la vuelta, los rellenamos con el sofrito de cebolla y gambas. Dejamos que tomen un bonito color dorado y, finalmente, los emplatamos, vertiendo unas cucharadas de la salsa sobre los sepionets.